Tratto da La birra nel mondo, Volume II, di Antonio Mennella-Meligrana Editore
Gooik/Belgio
Geuzestekerij nata nel 1997 in un centro culturale di Gooik (Brabante Fiammingo), quando cominciò ad assemblarvi lambic Willem van Herreweghen, all’epoca direttore di produzione presso la Palm.
Nel 2000 subentrò anche Karel Goddeau, della Brouwerij Slaghmuylder di Ninove. Dalla collaborazione dei due assemblatori vennero alla luce autentici capolavori, con protezione HORAL.
De Cam Oude Geuze, gueuze di colore dorato torbido (g.a. 6,5%). Con una carbonazione piuttosto vivace, la spuma bianca si leva cremosa, croccante, tenace. L’olfatto propone, come aperitivo, fiori bianchi, uva spina, limone, mela verde; quindi, in rapida successione, i classici sentori della tipologia: polvere, legno, formaggio, sudore, calzino sporco, animale. Il corpo, tra medio e leggero, presenta una consistenza acquosa. Il gusto si avvale di una lieve base di malto per farvi scorrere sopra aspre note di limone, cedro, uva bianca, avvolte in una sottile sensazione di dolcezza; mentre, verso il traguardo, emerge l’acido lattico, con sfumature acetiche. Il finale, alquanto astringente, apporta una secca ventata di quercia. Nella discreta persistenza retrolfattiva si esaltano suggestioni acide di uva acerba.